Métodos de fabricación

El pescado fresco – anchoas y sardinas - se transporta de los pesqueros a nuestros limpios y bien cuidados locales de producción.

En los meses más fríos del año se pescan principalmente sardinas, mientras que las anchoas se pescan en períodos menos fríos.

El pescado se transporta lo más rápidamente posible, o sea durante el mismo día en el que ha sido capturado, hacia los locales de almacenamiento de la fábrica que se extiende sobre una superficie total de 6.000 metros cuadrados, para prepararlo a la etapa siguiente – el procesado.

Prestamos una extrema atención a llevar a cabo todas las actividades para asegurar una calidad inalterada e irreprochable. Este alto nivel de calidad se consigue con el almacenamiento a una temperatura adecuada en el pesquero y estableciendo la cadena de frío durante el transporte.

Cuando llega a la fábrica, la materia prima ya no está en riesgo. Durante el período de un año se procesan aproximadamente 5 mil toneladas de pequeño pescado azul.

Congelación

Estamos equipados con dispositivos avanzados para la congelación del pescado capturado fresco, en bloques o individualmente. La congelación del pescado en bloques tiene lugar en túneles. El congelado rápido individual, noto incluso como IQF (ingl. Individual Quick Freezing) se lleva a cabo en una máquina IQF moderna de capacidad grande (2 t/h) que baja la temperatura a un nivel extremadamente bajo en tiempos muy breves. Así se asegura un nivel de calidad muy alto para el producto congelado de sardina o anchoa. Los productos congelados pueden ser envasados a medida según los pedidos del cliente, en especial en el caso del congelado rápido individual o IQF. Los bloques pesan aproximadamente 8 kg.

Marinado

En nuestro caso, el marinado es una manera de conservar los filetes de anchoa en vinagre suave. Al término de este proceso breve, los filetes se limpian con un metodo particular y se ponen en el marinado. Con este producto de anchoa se pueden formar envases en barriles de 20 l (14 kg de filetes + 6 l de líquido). Los filetes de anchoa marinada en barriles son destinados a una ulterior transformación, o sea al reenvasado.
No marinamos las sardinas.

Salazón

El método de la salazón es probablemente el más antiguo que conocemos para conservar el pequeño pescado azul para períodos en los cuales el pescado fresco no está disponible. Gracias a este método tradicional nació una especialidad muy apreciada.
Al igual que el marinado, salamos solamente las anchoas. El proceso de salazón y maduración se lleva a cabo durante varios meses en condiciones atentamente controladas en nuestras plantas. En el proceso no se utilizan maquinas y las actividades de todas las fases - la limpieza, la salazón y la maduración – se efectúan manualmente.
Esto permite obtener productos muy apreciados en latas o barriles, que son destinados a fábricas y estructuras para la preparación de comida, a la venta ambulante y a la exportación. Una parte de estos productos semielaborados queda en nuestra planta, donde los fileteamos para realizar productos de anchoa bajo nuestra marca. El fileteado y el envasado final se realizan manualmente.