Dans nos zones de production soignées et bien entretenues, nous acceptons le poisson frais des bateaux de pêche, notamment les anchois et les sardines.
En principe, les sardines sont pêchées dans la partie la plus froide de l'année et les anchois dans la partie la plus chaude de l'année.
Dans environ 6.000 mètres carrés d'espace de production et de stockage, le poisson est livré à l'usine dans les plus brefs délais, c'est-à-dire le jour même de sa capture, et immédiatement stocké temporairement de manière à être immédiatement prêt à être transformé dès que possible.
Un soin extrême est pris pour effectuer toutes les actions qui assureront une qualité inchangée et intacte. Ceci est réalisé en le stockant à une température appropriée déjà sur le bateau de pêche, puis en assurant une chaîne froide pendant le transport.
Une fois arrivée à l'usine, la matière première n'est plus en danger. Au cours de l'année, un chiffre d'affaires d'environ 5.000 tonnes de petits poissons bleus est enregistré
Nous disposons d'équipements modernes pour la congélation des prises fraîches, en bloc ou individuellement.
La congélation du poisson pour le produit en bloc a lieu dans des tunnels. La surgélation rapide individuelle, connue sous le nom d'IQF (eng. Individual Quick Freezing), a lieu dans une machine IQF moderne d'une grande capacité de 2 t/h, qui garantit que la température descend à un niveau extrêmement bas en très peu de temps. Cela garantit la valeur de haute qualité du produit congelé obtenu de sardine et d'anchois.
Nous pouvons emballer des produits surgelés dans les poids requis, selon les demandes des clients, en particulier lorsqu'il s'agit de surgélation rapide individuelle ou de surgélation IQF. Les blocs pèsent d’environ 8 kg.
Dans notre cas, la marinade est une façon de conserver les filets d'anchois dans le vinaigre léger. Une fois ce procès relativement court terminé, le filet est nettoyé par un procès spécial et stocké dans la marinade.
Le produit d'anchois ainsi préparé peut être conditionné en fûts de 20 l (14 kg de filet + 6 l de liquide). Les filets d'anchois marinés en fûts sont destinés à une transformation ultérieure, c'est-à-dire à un reconditionnement.
Nous ne faisons pas mariner les sardines.
Le salage est probablement la plus ancienne méthode connue de conservation des petits poissons bleus pendant les périodes de l'année où le poisson frais n'est pas disponible. De cette transformation traditionnelle est née une véritable gourmandise très appréciée.
Comme pour la marinade, nous ne salons pas les sardines dans notre usine, seulement les anchois.
Le procès de salage et de maturation se déroule dans des conditions soigneusement contrôlées dans nos installations et dure pendant des mois.
Le salage est un procès dans lequel il n'y a pas d'aide de machines et l'ensemble du traitement, par conséquent, le nettoyage, le salage et toutes les activités pendant la maturation, sont effectués manuellement.
Avec un tel procès, nous obtenons des produits dans des boîtes de conserve très appréciées, mieux connues sous le nom de "lata" et dans des fûts. Les produits semi-finis mentionnés sont destinés aux usines et aux ateliers de préparation alimentaire, aux ventes ambulatoires et sont les articles d'exportation les plus courants. Nous gardons une partie des semi-produits et les filetons pour créer des produits à base d'anchois sous notre propre marque. Le filetage et le conditionnement final du produit se font également manuellement.
Sufinancirano sredstvima Europske unije iz Europskog fonda za pomorstvo i ribarstvo