Histoire des poissons pélagiques salés Les résidents des villes de Pompéi et Herculanum, les Grecs et les Romains, Christophe Colomb et le grand gourmand Charles V, tous les citoyens et les paysans sédentaires de la côte méditerranéenne et de l’Océan Atlantique, à travers cette longue histoire, connaissaient les poissons pélagiques salés ainsi que les petits poissons bleus.

Sans doute, la pêche des sardines et des anchois a été toujours densément déployée autour de la Sardaigne, de la Sicile, au Sud de la France, dans la Mer de Marmara et de la Mer Noire, mais le meilleur petit poisson bleu a été pêché toujours dans la Mer Adriatique, en particulier en Istrie (Rovinj, Pula) et en Dalmatie centrale (Vis, Hvar, Brač). Étant donné que la quantité de poisson pêché n’était pas permanente, car elle dépendait des conditions météorologiques au cours de l’année, de la période de l’année, et de nombreuses causes connues et inconnues, il était nécessaire de trouver un moyen de conserver les quantités du poisson pêché pour les périodes de « faim ». Le salage s’est montré comme la meilleure façon de conserver le poisson. Dans nos régions, dans le passé, on salait la sardine, qui a été appelée « la nourrice des gens insulaires », « la manne céleste » et « le fondement de la vie ». La sardine n’était pas la nourriture pour ceux qui l’ont pêchée mais aussi pour les marins des voiliers et elle était l’objet de commerce partout.

En 1420 les îles dalmates ont été occupées par Vénise. La République de Vénise est devenue un énorme marché du poisson salé qui, á cette époque-là, fut produit sur l’île de Vis avec une grande expérience. Selon une donnée enregistrée en 1873, à cette époque-là, environ 20.000 barils (un million de kilos) de poisson salé ont été produits sur cette île. Aujourd’hui, sur des nombreux marchés, l’anchois salé est beaucoup plus apprécié. Beaucoup de gens diront que si on fait la comparaison entre la sardine et l’anchois, la sardine peut être comparé au lard et l’anchois au jambon fumé. Cependant, les deux types de poissons font partie de la palette des aliments recommandés si nous suivons les règles de l’alimentation saine dont on parle beaucoup aujourd’hui. Cette délicatesse appréciée est un vrai symbole de la gastronomie d’autrefois qui incorpore la simplicité et le raffinement du goût. Comme depuis des siècles, encore aujourd’hui, le poisson salé est offert tant sur la table des riches que des pauvres. Il nous reste ce fil fin qui relie nos jours avec le passé antique. Entretemps pratiquement rien n’a pas été changé dans le principe de base de salage du petit poisson bleu. La nature est restée la même. Tous les principes naturels qui ont toujours influencé la quantité de la pêche ont resté inchangés jusqu’à nos jours. L’homme a réussi à découvrir des nouvelles façons de conserver des quantités de poisson pêché. La technologie progresse et des standards plus élevés sont mis en place qui règlementent le traitement, la transformation, le stockage et la distribution des aliments. Dans notre usine moderne, construite récemment, nous congelons les petits poissons bleus en blocks ou individuellement, nous les salons, les marions et nous les stockons en respectant les nouvelles normes et les standards élevés.

Nous avons appliqué toutes les méthodes modernes dans la préparation de tous les produits de notre ligne, en faisant attention de ne pas perturber l’harmonie créée par le talent naturel, l’esprit et le travail humain. Nos travailleurs assidus, qui travaillent avec amour, avec connaissance et avec passion, construisent le chemin jusqu’à tous les connaisseurs et tous les amateurs de cette délicatesse nées sur la Méditerranée et ils sont la garantie du plaisir infini à tous ceux qui ont eu la chance de lire ces lignes :

"Les poissons sont trop précieux pour être pêchés une seule fois » ...et l’histoire continue...

CE VERRE QUE TU TIENS

 

La main forte depuis les temps anciens

serre des bancs de poissons dans les filets,

dans ce verre que tu tiens,

vivent l’Adriatique, le soleil et les filets.

 

Pendant des siècles

les barques luttent contre la mer,

se pressent à retourner chez eux,

jusqu’à leur terre avec le poissson pêché.

 

A l’aube,

pendant que la mer lave les rochers,

les femmes modestes et travailleuses

attendent le poisson pêché.

 

Dans le verre que tu tiens,

vivent la connaissance, l’effort et l’harmonie,

le dos tordu

et le travail assidu.

 

Il contient les mains des hommes,

les mains des femmes, le goût du sel, de l’huile,

ainsi que tout l’effort pour que la tradition

devienne un délice.

 

(Auteur: Dolores Šajt Paunović)