La nostra fabbrica, equipaggiamento

Per ottenere un buon prodotto di alta qualità nell’industria della lavorazione del pesce necessitiamo prima di tutto della materia prima di alta qualità da lavorare nel più breve tempo possibile. Tale qualità è assicurata mantenendo una catena fredda peschereccio-fabbrica. Questo vuol dire che il pesce viene trattato con mare freddo a circa 2°C e ghiaccio, quindi la temperatura del corpo scende a 4°C e si ottiene l'effetto “shock”. Al pesce raffreddato in questa maniera si aggiunge il ghiaccio quindi si trasporta con camion frigoriferi alla fabbrica.
La produzione è diretta con il sistema 22000:2005.
Il pesce, una volta arrivato, viene scaricato attraverso una rampa e/o viene immagazzinato nel deposito per il pesce fresco a +/-4°C, oppure si manda direttamente alla produzione. Nel caso in cui il pesce è misto secondo la specie e la grandezza esso  passa attraverso il dispositivo per la classificazione del pesce. Il dispositivo funziona sul principio di rulli che misurano il diametro del pesce quindi lo dividono in 5 frazioni. Dopo la classificazione il pesce viene lavorato in due modi: salato e/o congelato.

1. salatura: tutto il pesce viene lavorato entro 24 ore dal momento in cui è stato pescato. La pulitura e la salatura è effettuata da 60 lavoratori, ed è lavorato esclusivamente a mano. La capacità della fabbrica è di circa 12 000 kg di pesce fresco al giorno. I prodotti pronti sono immagazzinati in ghiacciaie – camere frigorifere - alla temperatura da 17°C a 22°C.

2. congelazione: il pesce viene preparato per la congelazione in modo da essere lasciato passare sulla linea dell’imballaggio dei blocchi, si formano i blocchi  successivamente disposti sui carrelli per la congelazione. I carrelli disposti in questo modo vengono condotti nel tunnel per la congelazione, dove vengono sottoposti ad una temperatura di -43°C. Nella fabbrica ci sono due tunnel di questo genere la cui capacità è di 45000 kg/24 ore. Un’altra possibilità è la congelazione singola (I.Q.F.). Il pesce viene disposto su una fascia scorrevole diretta ad un congelatore a spirale dove passa da 15 a massimo 20 minuti, prima di uscire a una temperatura nel centro di -18°C.
La capacità del congelatore a spirale e di 700 kg/h. Il pesce congelato in questo modo è di altissima qualità, dato il breve tempo di congelazione, perché i cristalli più piccoli di ghiaccio non distruggono il tessuto muscolare, pertanto tale prodotto è ideale per la vendita ai consumatori finali.
I prodotti finiti congelati vengono immagazzinati in congelatori alla temperatura di -25°C.