Pour que la tradition devienne un délice...

La transformation

Fish Processing

Pendant une année, la pêche de poisson est divisée en deux saisons: pendant la saison d’hiver, qui dure entre octobre et mars, on pêche les sardines (lat. Sardina Pilchardus) et pendant la deuxième saison, qui dure jusqu’à septembre, on pêche l’anchois (lat. Engraulis Encrasicolus).

Les sardines sont congelées soit dans des blocs (tunels), soit individuellement (IQF).

Les anchois sont congelés, marinés et salés.

Pour obtenir un produit de bonne qualité dans l’industrie de la transformation du poisson, il est nécessaire de fournir une matière première de qualité.

Les meilleurs lieux de pêche sont en pleine mer, à proximité des îles extérieures, où le fond est rocheux, la mer est limpide et la qualité des poissons est supérieure.

Nos pêcheurs pêchent le poisson à la senne coulissante, en utilisant l’éclairage pendant la nuit pour récupérer les poissons. Après la pêche, le poisson est extrait de la mer,  toujours vivant, il est mis dans des réservoirs contenant un mélange de glace et d’eau de mer froide afin d’obtenir l’effet de «choc». Le poisson traité de cette manière reste frais. Par la création de la chaîne froide NAVIRE-ENTREPRISE, on assure une qualité suffisante des poissons. Les mêmes poissons seront immédiatement transportés et traités dans une période très rapide.

À l’arrivée du camion à l’entreprise, le poisson est stocké dans des entrepôts de poisson frais ou il est expédié directement dans la production. Si le poisson est mélangé par type et par taille, il passe à travers un dispositif pour les trie. Ensuite, il est traité de deux façons: par le salage ou par la congélation.

La construction d’une nouvelle section sur le même site a été récemment finie, donc la capacité de production actuelle augmenterait d’une manière significative.