Para que la tradición sea la delicia...

La elaboración

Fish Processing

El año se divide en dos temporadas de pesca, en la temporada de invierno, desde octubre hasta marzo, se pescan sardinas (lat. SARDINA PILCHARDUS); y hasta septiembre se pescan anchoas (lat. ENGRAULIS ENCRASICOLUS).

Las sardinas se congelan en bloques (túneles) o individualmente (I.Q.F.).

Las anchoas se congelan o se ponen en marinada mezclando la sal.

Para disponer de un producto bueno y de calidad lo más importante es asegurar la mejor materia prima. Los mejores puntos de pesca se encuentran en el mar abierto del Adriático, cerca de las islas donde el suelo es de piedra, el mar cristalino y la calidad del pescado excelente.

Nuestros pescadores pescan exclusivamente con redes flotantes, usando por las noches las luces para atraer peces.

El pescado se saca del mar y todavía vivo se almacena en los tanques con la mezcla de mar fría y hielo, para conseguir un efecto del ”shok”. El pescado tratado de esta manera mantiene su frescura.

Al establecer una cadena de frío BARCO-FÁBRICA se asegura la calidad del pescado que en seguida estará transportado y elaborado en un breve plazo del tiempo.

Depositado en un camión el pescado se transporta a la fábrica, en almacén de pescado fresco o se tranporta directamente para su elaboración. Si está mezclado el pescado pasa por maquinas separadoras del pescado. A continuación el pescado se elabora de dos formas: la congelación y el salado.

Recentemente ha sido acabada la construcción de una nueva instalación en la misma localidad por lo que se prevé incremento significativo de procesado del pescado.